El éxito de las tortillitas de camarón radica en su sencillez y su capacidad para capturar los sabores más puros del mar en un bocado

En Cádiz, las tortillitas de camarón son especialmente populares durante el Carnaval de Cádiz, una festividad llena de música, color y buen humor, donde la gastronomía juega un papel fundamental. Durante el carnaval, es habitual ver puestos callejeros que ofrecen estas tortillitas recién hechas, servidas calientes y crujientes para disfrutar al aire libre.

Ingredientes y preparación

Aunque la receta puede variar ligeramente dependiendo de la zona o la familia que la prepare, los ingredientes básicos para hacer tortillitas de camarón son:

▫ Camarones, pequeños y con cáscara, que se utilizan enteros.

▫ Harina de garbanzo y harina de trigo, la mezcla de ambas harinas es lo que le da a la tortillita su característico crujiente.

▫ Agua, imprescindible para lograr una masa ligera y fluida.

▫ Cebolla o cebolleta, se añade finamente picada para aportar un toque de frescura.

▫ Perejil, picado para dar un toque aromático.

▫ Aceite de Oliva Virgen Extra, en el que se fríen las tortillitas para obtener una textura crujiente.

▫ Sal al gusto.

Proceso de preparación

La preparación de las tortillitas de camarón es bastante sencilla, pero requiere de una buena técnica para lograr el equilibrio perfecto entre sabor y textura. El proceso comienza mezclando las harinas con agua hasta obtener una masa ligera y fluida, casi como si se tratara de una crema. A esta mezcla se le añaden los camarones, el perejil y la cebolla bien picados, junto con una pizca de sal.

El siguiente paso es la fritura. La masa se vierte en pequeñas porciones en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Las tortillitas se deben freír hasta que adquieran un tono dorado y crujiente. El resultado es una tortillita fina, ligera y muy crujiente por fuera, pero jugosa y suave por dentro, con un sabor a mar profundo que evoca las costas gaditanas.

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