El "Ajo Gañán" es un plato tradicional de la Sierra de Aracena, en la provincia de Huelva, Andalucía. 

Este plato se remonta a tiempos antiguos y tiene sus raíces en la cocina campesina. Se trata de una receta humilde y sencilla, creada por los agricultores y jornaleros que trabajaban en el campo. Durante las largas jornadas de trabajo, necesitaban alimentos que fueran fáciles de preparar, nutritivos y que se pudieran hacer con los ingredientes disponibles en la región.

El nombre "Ajo Gañán" proviene de "gañán", un término que se refiere a los trabajadores del campo. Este plato es un claro ejemplo de cómo la gastronomía puede reflejar la historia y las condiciones de vida de una comunidad. Con el tiempo, el Ajo Gañán se ha convertido en un símbolo de la cocina tradicional serrana y un homenaje a los antiguos modos de vida.

Receta del "Ajo Gañán"

Ingredientes:

• 1 pan de hogaza (preferiblemente del día anterior)
• 4-5 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo seco (ñora o pimiento choricero)
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Agua

Instrucciones:

Preparación de los ingredientes:

• Corta el pan en rebanadas finas o en trozos pequeños y resérvalo.
• Pela y pica los dientes de ajo.
• Lava y pica el pimiento verde y la cebolla en trozos pequeños.
• Pela el tomate y córtalo en cubos pequeños.
• Hidrata el pimiento rojo seco en agua caliente durante unos minutos. Una vez hidratado, retira las semillas y córtalo en tiras.

Cocción:

1. En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio.
2. Añade los ajos picados y sofríelos hasta que estén dorados, cuidando de no quemarlos para que no amarguen.
3. Agrega la cebolla y el pimiento verde picados y sofríe hasta que estén tiernos.
4. Añade el tomate en cubos y el pimiento rojo seco hidratado. Cocina todo junto durante unos minutos hasta que el tomate se deshaga y los sabores se integren bien.

Incorporación del pan:

1. Añade el pan cortado a la sartén y mezcla bien con el sofrito.
2. Añade agua poco a poco, removiendo constantemente para que el pan se empape y se mezcle con los demás ingredientes. La cantidad de agua puede variar según la consistencia que desees, pero el resultado final debe ser una especie de puré espeso.

Cocción final:

1. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan esté completamente integrado y la mezcla tenga una textura homogénea y espesa.
2. Ajusta la sal al gusto.

Presentación:

Sirve el Ajo Gañán caliente, acompañado de un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima. Puedes decorarlo con unas tiras de pimiento rojo seco hidratado.

Notas:

El Ajo Gañán es un plato versátil y puede variarse según los gustos personales. Algunas versiones incluyen chorizo o bacalao desmigado para añadir más sabor y proteína.

Es una excelente opción para aprovechar el pan duro y convertirlo en un plato delicioso y reconfortante.

Disfruta de este plato tradicional, que además de ser delicioso, lleva consigo un pedazo de la historia y la cultura de la Sierra de Aracena.