El "Ajo Gañán" es un plato tradicional de la Sierra de Aracena, en la provincia de Huelva, Andalucía.
Este plato se remonta a tiempos antiguos y tiene sus raíces en la cocina campesina. Se trata de una receta humilde y sencilla, creada por los agricultores y jornaleros que trabajaban en el campo. Durante las largas jornadas de trabajo, necesitaban alimentos que fueran fáciles de preparar, nutritivos y que se pudieran hacer con los ingredientes disponibles en la región.
El nombre "Ajo Gañán" proviene de "gañán", un término que se refiere a los trabajadores del campo. Este plato es un claro ejemplo de cómo la gastronomía puede reflejar la historia y las condiciones de vida de una comunidad. Con el tiempo, el Ajo Gañán se ha convertido en un símbolo de la cocina tradicional serrana y un homenaje a los antiguos modos de vida.
Receta del "Ajo Gañán"
Ingredientes:
- 1 pan de hogaza (preferiblemente del día anterior)
- 4-5 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo seco (ñora o pimiento choricero)
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua
Instrucciones:
Preparación de los ingredientes:
- Corta el pan en rebanadas finas o en trozos pequeños y resérvalo.
- Pela y pica los dientes de ajo.
- Lava y pica el pimiento verde y la cebolla en trozos pequeños.
- Pela el tomate y córtalo en cubos pequeños.
- Hidrata el pimiento rojo seco en agua caliente durante unos minutos. Una vez hidratado, retira las semillas y córtalo en tiras.
Cocción:
- En una sartén grande, añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y caliéntalo a fuego medio.
- Añade los ajos picados y sofríelos hasta que estén dorados, cuidando de no quemarlos para que no amarguen.
- Agrega la cebolla y el pimiento verde picados y sofríe hasta que estén tiernos.
- Añade el tomate en cubos y el pimiento rojo seco hidratado. Cocina todo junto durante unos minutos hasta que el tomate se deshaga y los sabores se integren bien.
Incorporación del pan:
- Añade el pan cortado a la sartén y mezcla bien con el sofrito.
- Añade agua poco a poco, removiendo constantemente para que el pan se empape y se mezcle con los demás ingredientes. La cantidad de agua puede variar según la consistencia que desees, pero el resultado final debe ser una especie de puré espeso.
Cocción final:
- Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el pan esté completamente integrado y la mezcla tenga una textura homogénea y espesa.
- Ajusta la sal al gusto.
Presentación:
Sirve el Ajo Gañán caliente, acompañado de un buen chorro de aceite de oliva virgen extra por encima. Puedes decorarlo con unas tiras de pimiento rojo seco hidratado.
Notas:
El Ajo Gañán es un plato versátil y puede variarse según los gustos personales. Algunas versiones incluyen chorizo o bacalao desmigado para añadir más sabor y proteína.
Es una excelente opción para aprovechar el pan duro y convertirlo en un plato delicioso y reconfortante.
Disfruta de este plato tradicional, que además de ser delicioso, lleva consigo un pedazo de la historia y la cultura de la Sierra de Aracena.